春节的大鱼大肉消化得差不多了，各种凉拌菜也把肠胃吃素了，今儿跟大家分享3道有肉的家常小炒，食材简单，制作方便，烹饪的时间短，还特别有滋味。

---【黑三剁】---

【资料图】

黑三剁是云南的一道特色小炒，用当地的玫瑰咸菜、猪肉、青辣椒炒制而成，因为玫瑰咸菜是大头菜腌制的，颜色黑，故名“黑三剁”。今天我分享这道改良版的黑三剁，用四川宜宾芽菜代替玫瑰咸菜，辣椒换成芥兰，颜色碧绿，口感清脆，又加了富含蛋白质和钙的豆腐干，营养更加丰富，味道也不差。

【主料】 猪肉馅100克，芥兰1把，豆腐干5块，芽菜1碟

【调料】 油10克，料酒10克，盐1克，酱油15克

【制作】

1. 备料：蔬菜豆腐干洗净；

2. 芥兰切碎末；豆腐干切丁；

3. 温锅温油，肉馅入锅迅速划散，倒料酒、酱油增色调香；

4. 豆腐干入锅，大火翻炒片刻；

5. 倒入芥兰翻炒几下，叶子变软倒入芽菜；

6. 撒盐、倒酱油，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 蔬菜种类不限这些，可换成豇豆、蒜薹、青蒜、青红辣椒；

2. 芽菜也可用大头菜、咸菜、榨菜等替换。

---【肉末辣椒炒粉条】---

想要这菜浓香有特色，关键的调料就是郫县豆瓣酱，一小勺就能起到“画龙点睛”的作用，很得经典菜“蚂蚁上树”的神韵。

【主料】 红薯粉条1大把，肉馅80克，螺丝辣椒1根，小葱1把，大蒜1头

【调料】 豆瓣辣酱1大勺，油15克，酱油10克，盐1克，热水半碗

【制作】

1. 粉条用凉水泡软；

2. 辣椒切块，小葱小段，大蒜剁末；

3. 热锅凉油，豆瓣辣酱用小火煸炒出红油，倒入肉馅炒变色，加酱油；

4. 粉条入锅，少量多次加热水；

5. 待粉条柔软，辣椒入锅，混合两下；

6. 关火，小葱段和大蒜末入锅，迅速翻拌，出锅。

【苹果私房话】

1. 肉馅带点儿点肥，粉条更油润好吃；

2. 辣椒可换成青蒜。

---【鱼香肉丝】---

鱼香肉丝，百吃不厌，酸甜咸辣，味美浓香。食材可根据喜好和四季调整，鱼香汁也可多一些，淋在米饭上拌一拌，实在太开胃了！

【主料】猪里脊1块，胡萝卜1根，青椒1个

【调料】葱花少许，油15克，盐2克，酱油15克，米醋10克，白糖15克，豆瓣辣酱10克，淀粉5+5克，料酒10克，凉水少许

【制作】

1. 猪里脊切细丝，放淀粉和料酒抓匀；

2. 青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜切细丝；；

3. 热锅温油，胡萝卜煸炒1分钟，倒入青椒丝，炒变色盛出备用；

4. 热锅凉油，肉丝、葱花入锅，迅速划散变色；

5. 倒入豆瓣酱与肉丝混合均匀；

6. 胡萝卜丝、青椒丝回锅，放糖炒几下，倒入盐、酱油、米醋、5克淀粉，少许凉水混合的碗汁，快速翻炒均匀，出锅。

【苹果私房话】

1. 猪里脊可冷冻变硬后再切丝；

2. 调料根据口味调整，如果拿不准比例，可按1勺盐、2勺醋、3勺酱油、4勺白糖、5勺凉水的比例调配。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。