(资料图片)

视频：傅丹丹

“重庆挑挑肥肠，包尝包告（试吃），先尝后买，要吃要带，及时搞快。”在重庆有一位“路子最多”的肥肠老板，每天摆摊的位置和时间都不固定，吃上一份全凭运气，其软糯的口感，足量的份额广受食客赞誉，不少慕名而来的吃客在街上蹲守，就为吃上一份热腾腾的“挑挑肥肠”。

食客们将刘大叔团团围住（央广网记者 白刁尹 摄）

据刘大叔介绍，要做出软嫩耙糯的肥肠，在肥肠的挑选上尤为重要，一定要选用新鲜的、内层无太多油脂且未加过碱水的肥肠。在制作过程中，关键就是要将配料放均匀，配料过多过少都会影响肥肠口感。

刘大叔为食客打包肥肠（央广网发 傅丹丹摄）

一挑肥肠，挑了三十四年。无论天晴还是下雨，刘大叔每天都会卖上两桶，卖完就收摊。

刘大叔挑着肥肠售卖（央广网发 傅丹丹摄）

靠着一根扁担，走街串巷，也无固定的挑卖地点。“很多人想吃我做的肥肠，便想我去他们小区附近卖，渐渐地就有了十多条路线，每天走一条路线。”刘大叔笑着说，打卡挑挑肥肠，来晚一点，可能就卖完啰！