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今天为大家分享一道红油腰花的家常做法,腰花大家都知道,也就是我们常说的大腰子,也是非常受欢迎的一道食材,特别是在烧烤摊上,腰花羊腰好吃的前提是,必须要去除异味,不然就算你烹饪的在鲜美,也是很难下咽的。下面就为大家详细的分享一下,集体的操作细节及方法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红油腰花】
1.首先,我们准备猪腰3个,撕掉白膜,从中间剖开,把白色的腰骚片干净,充分去除异味,斜刀45度下刀,切至三分之二处,再换个方向垂直着下刀,切出花型,然后把猪腰切成小块放入盆中。
2.加入食盐3克,料酒20克去腥,白醋15克,再加入适量的清水,浸泡十分钟,猪腰打上花刀之后,在料水中浸泡,能很大程度减少腥骚味。
3.大蒜2粒,拍散后切成蒜末,生姜一块,拍散切成姜末,小米椒几个,切成圈备用。把猪腰抓洗几下倒出,用清水充分洗净控水备用。
4.食材全部准备好以后,我们开始煮腰花,锅内烧水,加入少许的食盐和植物油,食盐入底味,植物油能防止腰花内部水分流失,再加入料酒10克去腥,把控过水分的腰花倒入锅中。
5.水烧开以后,打去锅中的浮沫,开中小火煮2分钟,把腰花煮熟,腰花变白以后倒出,立刻用清水冲洗过凉,这样才能保持腰花的嫩度,然后把腰花倒入小盆中备用。
6.锅内烧油,油温升至七成热时起锅,把热油浇在准备好的小料中,激出香味,加入食盐2克,白糖少许提鲜,辣椒红油10克,辣椒酱10克,生抽20克,陈醋10克搅拌均匀。
最后把调好的料汁均匀浇在腰花上,拌匀后即可装盘,把腰花盛放在盘中,浇上料汁,撒上葱花即可。
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